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叶元土:一概而论“不科学”,影响鱼粉质量的究竟是什么?

  本文为根据叶元土教师在“第六届饲料企业技术总监论坛”录音、PPT资料整理。


  一、主要问题


  饲料产业的边界在哪里?


  饲料功能拓展与养殖动物健康、食品质量;


  原料的加工工艺对饲料原料质量的影响,确立我们对饲料原料的选择方案;


  原料的前处理问题——动物蛋白原料的前处理与新原料(酶解原料)利用,植物性原料的前处理(发酵原料);


  二、中国的饲料工业往哪里发展?


  1.饲料工业是否有边界?


  上游:原料领域,本来是购买原料即可的,现在不得不自己做原料,自己做原料的前处理;


  本行业:一个配方+制粒的生产过程,配方产品即可;


  下游:养殖业的技术、病害、市场等都有饲料企业承担的趋势。


  2.如今的饲料企业,不仅仅做产业链,还在做食品。饲料产品是否可以与养殖产品质量联系起来发展?


  三、饲料功能的拓展


  1.传统的功能


  饲料对生长速度、饲料效率、养殖产量等养殖动物的生产性能产生影响。


  2.需要拓展的饲料功能


  饲料对养殖动物健康、免疫防御能力的影响:维护健康、对损伤进行修复。需要拓展饲料的营养与免疫、营养与抗损伤功能。


  饲料对养殖动物产品食用安全性的影响:如果疾病得不到有效控制,养殖动物产品的食用安全就难以得到有效控制。需要发展健康饲料、保健饲料。


  对环境的负荷:有效控制饲料来源的氮、磷排放。需要拓展低氮高能饲料、饲料的有效性。


  四、鲫鱼鳃出血病解决方案


  异育银鲫鳃出血的饲料方案


  控制饲料的安全性,主要是油脂氧化和蛋白质腐败产物等,提高饲料的有效性。


  增加饲料中维生素总量20%以上。


  添加微生物产品及其次级代谢产物或发酵原料,改善肠道健康。例如植物精油、活菌体。


  添加中草药,增强免疫力、抑制病原菌生长等。


  添加复合胆汁酸(含肉碱)、肠道损伤修复等产品,调整肠-肝轴中胆汁酸循环,维护肠道和肝胰脏健康。



  五、饲料安全质量与鱼虾蟹健康的技术方案


  1.提升养殖技术服务内容和质量


  2.提升饲料质量


  (1)可消化性


  原料选择:注重原料的有效性和可消化性,如鱼浆、内浆等


  饲料制造设备与工艺的提升


  (2)营养素的平衡性


  低蛋白、高能量(油脂)


  诱食性与采食量


  (3)饲料淀粉是否可以控制在10%左右?


  3.饲料的健康因素


  降低抗营养因子:不带壳的植物蛋白原料


  控制氧化油脂、霉菌毒素等有害物质


  饲料途径维护肠道健康:养好一条肠=养好一条鱼


  饲料途径维护好肝胰脏健康:养好肝胰脏=养好一条鱼


  4.肉食性鱼类的饲料方案



  六、原料加工工艺对原料质量的影响


  1.我们不能只是关注买到的原料的质量参数与标准问题,还应该进一步了解饲料原料在加工过程中的质量变化。


  我们关注的仅仅是化学测定结果参数,体现原料有效性的可消化参数关注不够;


  同样的油菜籽,不同加工工艺出来的菜粕质量差异很大;


  同样的捕捞鱼,鱼粉加工工艺对产品质量、安全性影响很大;


  不能忽视了原料的安全性问题。


  对原料的选择:可消化质量、安全质量,选择原料加工工艺也许比被动选择原料更好。


  2.植物类原料的发酵处理技术


  目标:改善原料的利用效率,提高可消化性


  好处:利用发酵产物增强养殖动物肠道健康,免疫防御能力,发展健康饲料——养殖安全动物产品——品牌化的养殖动物产品,提高附加值;


  利用发酵产物改善饲料的适口性,增加采食量;


  利用水分活度低、水分含量高的特点,增加饲料产品水分含量,减少饲料加工经济损失


  发酵的本质:利用微生物改善了原料的可消化性,利用微生物的次级代谢产物。



  七、原料质量决定鱼粉质量


  鱼粉等产品属于“非标准产品”,其质量以化学指标统一标准是不科学的,应该以批次决定质量。


  1.原料鱼的大小


  鱼体大小与含肉率的差异


  2.原料鱼的种类


  红色肉、白色肉(组氨酸、组胺、肌胃糜烂素)、脂肪组成与稳定性


  不同种类营养组成差异很大


  3.不同鱼种类混杂


  营养指标变异幅度大


  鱼粉产品质量差异化与不稳定因素


  4.不同海区渔产品总类与质量差异


  鱼的食物差异、营养差异、油脂营养与稳定性差异大


  寒带、温带、热带不同


  5.原料的新鲜度差异


  6.食用鱼加工副产品


  例如鱼头、鱼尾、鱼排、鱼内脏,新鲜度好、灰分高


  7.海水鱼与淡水鱼产品


  特殊营养质量差异大


  8.非渔产品混杂


  例如海藻类、螺、贝、虾、蟹、泥沙等


  近海与远海渔产品差异大,网目差异大


  八、鱼粉质量鉴别关键点


  1.矿物质系列


  灰分:鱼排粉与全鱼粉的差异;近海鱼粉(杂质多)与远海鱼粉;杂质含量,盐分含量


  盐分:加盐量;是否返回鱼熔浆对含盐量影响大


  2.蛋白质及其腐败产物


  生物胺:组胺与肌胃糜烂素


  TVBN


  牛磺酸


  赖氨酸与蛋氨酸,影响氨基酸平衡模式


  胃蛋白酶消化率


  非蛋白氮含量


  3.油脂及其氧化产物


  EPA与DHA:总量与比值


  丙二醛


  过氧化值


  酸价、游离脂肪酸含量


  九、思考


  利用原料鱼生产鱼熔浆、鱼浆、鱼膏、虾膏在水产饲料中得到很好的应用(可以采用55℃、自溶9h的方法生产鱼浆产品),那么,畜禽肉品加工的副产物是否可以参考?肠膜蛋白也是一个例子。


  如果将畜禽屠宰加工的副产物不再仅仅加工为肉粉、肉骨粉,而是加工酶解蛋白粉、酶解肉浆呢?是不是有更好的效果?


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