More Website Templates at www.lengmenw.com

鱿鱼干加工技巧


  鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好,体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,每年加工鱿鱼干近2000吨,产品远销海内外,供不应求,实现了产、供、销一条龙服务,现把该项加工技术介绍如下: 


  1.加工前的准备 


  ①选择晒货场。选择靠近海岸,汲取海水方便的开阔空地建晒货场。保持晒货场所卫生整洁,无污物,有条件的可用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草履盖,遇干燥的天气,应在地面上洒一些水,刮风时不能扬起尘土,以免对鱿鱼造成污染。 


  ②晒制工具。有二种:一种是固定支架,立水泥柱或木桩,两根桩基相支撑呈屋脊状,每相邻两根柱子之间间隔4米~5米,扯7道铁丝,铁丝上套一些活动的小铁钩,每两根铁丝之间间隔20厘米~30厘米,立桩高3米~5米。另一种方式是活动晒架,用细竹竿制成3米×1.5米网框,中间挂尼龙网片,运用比较灵活,不受场地限制,使用比较普遍。 


  ③建浸鱼池。需在晒货场的一角停车卸货方便的地方,建一些浸鱼用水泥池,按经营能力确定水池的数量,水池的规格是2米×2米×1.5米,底部有排水口,便于排水。 


  2.加工工序 


  ①购进鱿鱼。由于近年来海洋捕捞加剧,生产无序,过度捕捞,近海鱼类资源进一步枯竭,国产鱿鱼体形太小,够得上加工规格的鱿鱼在近海已经很难找到,只有远洋捕捞,一般需从国外进口,大多从阿根廷、澳大利亚等地进口。 


  ②浸泡。把冰冻鱿鱼投入浸鱼的水池中,用新鲜海水浸泡8小时或半天的时间,若晒货场距离海边较远,取用海水不方便而使用自来水,必须加盐,加盐量按客户的要求而定,浸泡时间不超过12小时。水温保持在10℃~20℃之间,保持恒定温度,水温不能忽高忽低,直到鱿鱼体变硬,鱼腹变软后,捞出沥干水分,投入加工台。 


  ③除去内脏。用剪刀从鱿鱼的头部剪至鱼尾部,清除内脏和鱼眼(内脏可销往渔粉加工厂,用作加工鱼粉的原料),用海水或盐水冲洗干净,运至晒货场晒制。 


  3.晒制 


  晒制最好选择在秋冬两季,此时气候干燥少雨,风力大,蒸发量大。鱿鱼晒制的时间比较长,一般需6天~10天。操作时把鱿鱼一条条摆放在铁丝网片上,在固定支架上用小铁钩钩住鱿鱼尾部,使触角朝下,以便及时控干体内的水分,鱿鱼的腹面朝上,可来回翻动,不能相互叠压在一起,晒至六七成干时,可放入干燥、通风的室内经自然风干,即可进入包装工序。 


  4.包装 


  包装工序应在卫生条件好的室内进行。晒制好的鱿鱼干体色微红,肉质白嫩,质量上乘。经过人工整理,把触角理直、平顺,胴体放平整,装入鱿鱼专用纸箱,一般15千克为一标准箱,用胶带封口,投放市场销售。

  以上内容转载自互联网,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。

News Archive

2017-03-24.. 鱿鱼干加工技巧

鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好,体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,每年加工鱿鱼 [...]

2017-03-24.. 安康鱼加工技术

安康鱼,又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲,安康目,安康科,体柔软,无鳞,头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁,圆盘形,尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色,腹面 [...]

2017-03-24.. 海鳗的加工技术

海鳗,又名鳗鱼、海鳝、狼牙鳝、即勾等。鱼纲,鳗鲡目,海鳗科。体长,近圆筒形,后部侧扁。体长一般40厘米以上,重1-2公斤,大者可达10公斤左右。头尖长,口大,口裂达眼后方, [...]

2017-03-24.. 鲜卤美国红鱼片加工工艺

美国红鱼(Sciaenops ocellatus)生物学名称为眼斑拟石首鱼,属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属,为广温广盐性鱼类,适温为10~30℃,最适为18~25℃,有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很 [...]

2017-03-24.. 鳙鱼的加工利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、胖头鱼,属硬骨鱼类,鲤形目,鲤科,鲢亚科。鳙的外形似鲢,往往会被有些人误认为是同一种鱼,但肉质味道没有鲢鱼好,且头特别大,一般为 [...]