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吃货怎能放过水产批发市场(组图)

  

台山奄仔蟹是水产批发市场很受欢迎的食材之一。
台山奄仔蟹是水产批发市场很受欢迎的食材之一。


  

台山奄仔蟹是水产批发市场很受欢迎的食材之一。
从批发市场买来花蟹、蚌等给酒楼做泰式煮海鲜。
台山奄仔蟹是水产批发市场很受欢迎的食材之一。
整条的三文鱼一斤只需50元,加工费一斤16元。


  

台山奄仔蟹是水产批发市场很受欢迎的食材之一。


  久居佛山的吃货估计都知道一个位于南海大沥的水产品市场,传说吃客们可以在市场中廉价买到品种丰富的水产品,随即就在市场周围的大酒楼加工成菜。食材费用加上加工费,比其他地方的海鲜酒楼便宜不少,而且可选择的品种非常多。


  然而这个市场叫什么名?在什么地方?路如何走?却常常得到语焉不详的答案,以至于很多来佛山很久的人都对这个市场倍感神秘。其实这个市场存在于佛山有16年之久了,还有个听起来颇俗气的名字环球水产批发市场。


  寻香探路


  如何去?这是一个萦绕在吃客们心头的大问题。自驾车车主从佛山出发,可以选择走南海大道向和顺方向行驶,行至广佛路出口时右转入广佛路,向北行,行至盐步平地路段时,可以看到各种专业市场,留心右手边,在平安大道前就可以看到环球水产品批发市场的牌匾了。


  如果是乘车前往,则可以选择乘坐102路、137路、139路以及132路到南海广场,换乘230路、桂18路、277路等公交,在大沥平安站下车,往回走100米左右即到。


  食客列传


  在这里买水产品请算对时间


  小唐环球水产市场员工


  小唐是广西玉林人,环球水产品市场的员工,在这里工作已经有3年时间了,坐拥水产市场这么丰富的资源,小唐自成为了一个著名的“吃货”。)


  “以前我们也经常到外面找美食,农庄啊,大酒楼啊。平时在平地却不怎么觉得,出去吃过后才发现,环球水产市场的资源确实很丰富。”他介绍说,来平地买水产要讲究方法,这里的交易分为三部分,凌晨是第一次交易,客人主要是佛山各地的农贸市场商贩,多数批发四大家鱼等。天亮之后到10点左右之前,则是各大酒楼出动的时间,这个时间多交易档次略高的鱼种,也有一些农家菜馆看中比较小众的鱼类,比如西江魽鱼。然后就是休市时间了,直到下午4点后,普通的消费者开始陆续进入市场,这时候,贝类、虾蟹等开始火爆起来,一些人买来就地找酒楼做来吃,一些人则买回家自己做来吃。


  食客们购买水产品时,要找准时间,如果入市的时间不对,是买不到合适自己的美味的。


  寻味鉴定


  便宜三成引来无数捧场客


  以淡水鱼起家的环球水产市场如今客人熙熙攘攘,非常热闹,除了市场经营定位的准确,还离不开城市化扩张的帮助,龙学平特别提到,南海、顺德、番禺等地的路桥费取消后,尤其是大佛山采取年票制之后,水产运输的成本降低很多,从那时起,市场便开始活跃起来,尤其是一环、广佛新干线等条条大路畅通之后,水产交易更加活跃。


  俗话说“要想富先修路”,在平地环球水产交易市场十几年的变迁中得到充分印证,目前,水产市场已经辐射方圆100公里各地市场,由于市场面积大,物流便捷,未来的发展前景更加看好。


  而源自香港的买海鲜后加工的经营模式更是在此如鱼得水,何新桂说道,依托水产市场,酒楼不必担心进货的损耗,没有成本损耗,价格自然有优势,在这里从买到做,要比其他地方的大酒楼便宜至少30%,便宜实惠的海鲜酒楼自然引来无数追捧。


  推荐菜式)


  台山奄仔蟹:聚豪酒家的招牌菜,被食客们戏称为“吮指蟹”,即是说,吃完了蟹,如果不把手指头上的味道吮走的话,都算是浪费的。


  泰式煮海鲜:食客们可以挑选自己最喜欢的虾啊、蟹啊,然后用泰式味噌汤、冬阴功汤调味,加工费用只需要12元/斤,非常划算。


  三文鱼刺身:由于环球水产市场近两年来开始大批进口挪威三文鱼,导致三文鱼刺身成为周边酒楼每日必做的招牌菜,来自市场最新鲜的三文鱼刺身,口味自然不必多说,加工费16元/斤。


  美食世家


  经营淡水鱼类产品走出差异化优势


  龙学平环球水产交易市场总经理


  龙学平,大沥本地人,戴一架黑框眼镜,说话简单明了,行事干练。自1999年在水产品交易市场工作至今,如今是市场总经理,对市场发展的前世今生了然于胸。


  环球水产品交易市场1996年投资兴建,当时是有点想效仿广州黄沙水产品市场的经营模式,为佛山食客们提供优质的水产品,也正因为这个初衷,使得环球水产品市场无形中树立了一个强有力的竞争对手。)


  “当时黄沙水产品市场辐射地域广,物流强劲,想要在它的辐射下做出成绩实在不容易,”龙学平回忆说,“所以环球水产品交易市场刚开始生意很惨淡,更别说成为美食家的天堂了。”


  龙学平上任后,对市场进行了考察,发现黄沙水产品市场偏重于走高端商品路线,所以就想到环球水产市场完全可以差异化经营,所以开始偏重经营淡水鱼类产品。“我意识到,佛山环靠西江、北江,西江的淡水鱼资源是非常丰富且优秀的,于是开始以西江淡水鱼为金字招牌,开始了差异化经营。”此举效果明显,坐拥南海、禅城、顺德、三水、高明等地路网中心的环球水产市场,成为西江优质淡水鱼产品的集散地。


  有趣的是,佛山食客受顺德名厨们吃鱼做鱼习惯的影响深远,对西江淡水鱼类情有独钟,西江鲩、西江魽鱼等都是市民最喜欢的鱼种,基于此,环球水产市场的供销链开始活跃,市场也逐渐壮大起来。


  “从一开始,市场就希望学习香港那种酒楼依托水产市场的模式,但是市场不好,酒楼也不好经营,直到2002年开始,市场情况日益火爆,旁边的酒楼也逐渐生意火爆起来。”自此开始,环球水产市场成为喜欢吃鱼的食客们争相推荐的美食天堂。


  据水产市场商家介绍,每天来自广州、南海、三水、肇庆甚至清远的食客都会在此汇聚,选择自己喜欢的水产品到酒楼加工,真正成为水产美食集散地。如今,环球水产市场当然不仅仅销售西江淡水鱼,还有各种进口水产、虾蟹、贝类以及禽鸟产品可以选择,食材的档次从高到低,丰富多彩。


  熟客带熟客生意做不完


  荣哥聚豪酒楼总厨


  荣哥,个子不太高,总是带着微笑。从事厨师工作20余年的荣哥是大盆菜的创始人之一,酒楼每次制作大盆菜一定要他在场调制酱汁,于是荣哥有了一个绰号叫“盆菜王”。


  本来上次采访盐步秋茄时接触到聚豪餐饮集团,没想到很快就又与聚豪结缘,也缘于环球水产市场经理何新桂的强力推荐:“聚豪餐饮用的是香港传来的五常经营法,他们的厨房用手一摸,一点油烟都摸不到的,虽然店面不大,但非常有特色。”


  于是就认识了这里的总厨荣哥,荣哥介绍说,聚豪酒楼平地店算是聚豪集团发家之地,从大沥的一家大排档搬迁至盐步平地后,做水产为主的聚豪酒楼开始走向辉煌。据说当年为了寻找口味最佳的鸡,在无法通车的山区,一天到晚骑自行车寻找。这种执着探寻美食的精神导致的后果则是,一众食客们口耳相传的美味蔓延开来,荣哥介绍说,你可以观察一下,来这里吃饭的消费者基本都是熟客,熟客带熟客,这样一年一年积累下来的。


  采写、摄影:南都记者李喆


  作者:李喆

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