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秋风起吃蟹忙 挑蟹有门道


  阳澄湖大闸蟹



  阳澄湖大闸蟹的肚子大多干净洁白



  吃蟹之道在于鲜,清蒸大闸蟹无疑是最能有效保有原“鲜”的做法


  文/图 晚风


  阳澄湖大闸蟹秋来驾到。爱蟹之人,必对蟹之优劣独具慧眼,深厚功力自不在话下。而对普通食客,须掌握三两招数,才可轻松闯荡蟹市,品味蟹鲜。


  吃母蟹:


  最佳时机仅28天


  秋风起气温下降,蟹肉才会收紧,这时打捞上来的蟹,肉质才会丝丝嫩滑,鲜甜美味。据蟹行老板介绍,今年的阳澄湖大闸蟹捕捞期从9月22日开始,按照农历计算,9月雌蟹满黄,10月雄蟹满膏,国庆后到11月前大概28天,正是吃母蟹的最佳时期,之后的便是公蟹味道更肥美。


  看壳色:


  金黄泛红颜色正


  蟹煮熟后,壳都会变成红色,但同样的红壳也是有区别的。


  阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色,看起来既细腻又油润,而肚皮显得更白,这主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。湖蟹因在大湖里长大,范围大,水质好,其品质相比塘养蟹和稻田蟹要高很多。


  开蟹盖:


  清爽白鳃肚面净


  阳澄湖大闸蟹的特征与其生长环境密切相关,湖水水质澄清,水浅底硬,练就了大闸蟹坚硬有力的爪子,丰茂水草中天然饲料丰富,湖面延伸宽阔,气候得宜,定居在这儿的大闸蟹因生长环境的理想,鳃呈乳白色,顺滑白皙,不同于其他产地的蟹鳃发灰,肚子也大多十分干净洁白。


  掀开蟹盖,品质好的大闸蟹内含水很少,且呈现汁状,若含水量太多,表示蟹还没完全成熟。


  品口感:


  黄香膏腻蟹肉甜


  辨识大闸蟹的品质,吃蟹肉的第一口不要蘸料,用舌尖轻触蟹肉,吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。


  正宗的阳澄湖大闸蟹,蒸熟之时便香味四溢,掀开蟹盖可见蟹黄肥厚,油汁微微渗出,浓郁的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹不同于其他地方,蟹膏和蟹黄都带点甜味。剪开最粗的蟹脚,可见肉质呈丝状,清爽鲜嫩。


  买好蟹:


  现挑现买最放心


  时下想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹不难了,不用出广州,甚至足不出户就可送到家。在越秀区法政南路的“阿四蟹行”,是中国大闸蟹直营连锁的合作品牌,在阳澄湖相城区拥有500亩的水产养殖基地。


  来到门店里,不仅能眼见青壳白肚的大闸蟹,还有专业店员帮忙挑选,让人买得放心。“阿四蟹行”还提供各种规格的礼盒装和定制型礼券,礼盒内有精选大闸蟹、精品蟹醋和全套的吃蟹工具。


  【小贴士】


  “阿四蟹行”特别提供的特价蟹,是在养殖捕捞和运送过程中掉了一两条小脚的蟹,外观上虽有所缺失,却不影响蟹的美味,目前店家仅售25元/只。  (采访协助:杨广)


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