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食用海鲜的正确方法


  海鲜虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,海产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。若食用方法不当,重者还会发生食物中毒。所以,食用海产品要注意适量,一般每周吃一次即可。


  烹饪前如何处理


  海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、鳃及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,这些部位往往是污染的“聚集地”。


  贝类:煮食前,应用清水将外壳擦洗干净,并浸养在清水中7~8个小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。


  虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用盐水浸泡数小时后晾晒,食用前用清水浸泡,清洗后烹制。


  鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用盐加明矾腌渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排净。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后用沸水焯片刻即可。


  干货:海鲜在干制加工过程中容易产生致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。


  海鲜怎样烹饪最佳


  高温加热:细菌大都很怕热,所以烹制海鲜,一般用急火熘炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,需煮或蒸30分钟才可食用(加热温度至少100℃)。


  与姜、醋、蒜同食:海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有很好的杀菌作用,对海产品中残留的有害细菌也能起到杀灭作用。


  酥制:将海鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸,维生素A、B族维生素、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。


  不当吃法应避免


  生吃:生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多组氨酸,鲜食极易导致过敏。


  熏烤:熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面细菌杀死,中心部分还易存在虫卵。


  涮食:为求原料鲜嫩,火锅涮食时间极短,导致半生不熟的海产品中寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率很高。


  腌制:用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制出的海鲜几乎等同于生吃。


  食用海鲜有禁忌


  不能与大量维生素C同食:虾、蟹等甲壳类海鲜中高浓度“五价砷”,其本身对人体无害,但同时服用大量维生素C时,“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷,俗称砒霜),会导致急性砷中毒,严重者还会危及生命。


  不能与寒凉食物同食:海鲜本性寒凉,最好在食用时避免与寒凉食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果,以免导致身体不适。


  不能同时饮用啤酒:食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多尿酸,易引起痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。


  哪些人不宜吃海鲜


  血脂偏高的人:螺贝蟹类,尤其是蟹黄,含有很高的胆固醇,胆固醇和血脂偏高的人应该注意少吃或者不吃这类海产品。


  关节炎、痛风患者:海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多嘌呤,患者常食将加重病情。


  出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。


  肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。


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