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给黄腊丁最高的礼遇


  第一次吃黄腊丁,是在贵州的一家江湖野店里。大大的一口锅支着,里面胡乱地扔了零星的佐料。把黄腊丁放进去匆匆地煮熟了,就算大功告成。这种粗野吃法导致的直接后果就是让我对这种传说里的美味失望之极。


  上周,在龙湖花园西苑新开张的“龙湖大河黄腊丁”里吃了顿黄腊丁,唇齿留香间,我才猛悟,原来以前我是错怪了黄腊丁,这种鱼原本是极鲜美的,只是被那家江湖野店给明珠暗投了。“龙湖大河黄腊丁”则给了黄腊丁们最高级的待遇,让鲜美无处可逃。


  “龙湖大河黄腊丁”里除了经营黄腊丁外,还有鲢鱼、水米子、青驳、岩鲤、江团等河鱼。这些鱼都来自长江、嘉陵江各码头,带着江水的野趣清新诱惑着我们的味觉。平时吃惯了池塘的“家鱼”,现在忽然品尝到了如此纯正的“野鱼”,自然喜得心花怒放。


  礼遇一  酸辣开胃


  首先端上来的是酸菜口味的,浓郁的汤汁泛着赏心悦目的红。表面上看不出任何乾坤,这时,需要你用筷子去发掘美味了。轻轻地一筷子下去,三四寸长短的黄腊丁就一个个地浮出了汤面。吃的时候,将尾巴咬去,然后顺着黄腊丁的身体轻轻一吸,那鲜美嫩滑的肉就在唇齿上柔若无痕地化去,最后就剩下一具全鱼的刺,颇让人有成就感。酸菜的清香和鱼肉的鲜美相得益彰,吃在嘴里,酸辣适中,回味无穷,整个味蕾似乎都要开出花来。


  礼遇二  麻辣猛攻


  第一轮的酸菜战役后,胃口已大开,这时麻辣口味的又浓重登场了。依然是一口雄赳赳的大锅,上面漂浮着密密麻麻的辣椒、花椒,那红艳艳的色泽一下子就揪住了大伙的目光。事前早被酸辣吊得老高的胃口此时已经是蠢蠢欲动。麻辣味的比酸菜味来得猛烈。花椒的清香,辣椒的刺激来得恰到好处,辣而不燥,却哄得嘴巴高兴。鱼肉依旧是那般爽滑细腻,却在麻辣的浸染下显得滋味特别。意犹未尽的话,再点素菜烫着吃,感觉也相当好。


  礼遇三  清汤爽口


  让酸菜的开了胃口,让麻辣的哄了嘴巴,接下来是时候品尝一碗醇厚的黄腊丁汤了。经过许多工艺的精心熬制,黄腊丁早已酥软,汤也愈发浓郁,加了苦芥,味道也更为鲜美。盛上一碗,慢慢喝下去,黄腊丁最本真的鲜味在嘴里完美绽放。    


  礼遇四  干锅冲刺


  吃过干锅黄腊丁的人肯定不多,在沙坪坝庆泰大厦的“银山鱼火锅”品尝到这种干锅以前,我是无法在臆想里感觉这种美味的。端上桌来,一大锅被油充分浸染着的黄腊丁酱浓汁红,强烈地刺激着人的食欲。黄腊丁是事先用油酥过的,表皮金黄,多了一点耐嚼的口感。多种中药、豆瓣酱的参与造就了味道的另一种提升。吃起来皮韧肉嫩,很入味。再配着里面脆嫩的黄瓜,口感则更清爽。除了干锅黄腊丁外,那里的鸳鸯锅也不错,一淡一浓两种口味的替换让味觉频频开花。


  酸辣的前戏,麻辣的冲刺,干锅的香辣,清爽的汤水,这绝对是一条黄腊丁所能享受到的最高的礼遇。 


       采写/韦茜


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