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鲜甜白灼虾


  “白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。美女厨神——左云厨艺不精,但因为爱吃海鲜,所以下厨做“白灼基围虾”还是驾轻就熟的,另外左云还会教各位炮制鲜虾的技巧哦! 


  烹制方法(两人份) 


  [材料]


  基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗) 


  [调料]


  油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙) 


  1、洗净基围虾,用剪刀把虾须剪去;葱去头尾,切成葱花;蒜拍扁剁碎。 


  2、烧开半锅水,把虾放入煮1~2分钟,这时虾的颜色已变红,立即将虾捞起沥干水。 


  3、倒3汤匙油入锅,烧热后放入蒜蓉、葱花,大火炒1分钟。 


  4、往锅里洒1/4汤匙鸡精调味,捞起炒好的蒜蓉和葱花,加2汤匙酱油拌匀,吃虾的蘸料就做好了。 


  5、剥虾壳时,先剥掉虾尾巴的刺,就可以将壳完全剥开,虾肉不会留在壳中哦!


  厨神贴士 


  1、烹制白灼虾的要领:一是要选鲜活的虾,二是控制好虾的生熟度,过熟虾肉会老不好吃,过生虾肉贴壳难剥。 


  2、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出,洒少许米酒和清油,使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度,虾身呈U形是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了。 


  ■美味关系 


  芒果虾仁 


  [材料]


  新鲜虾仁300克、芒果2个、青椒1个、水淀粉少许、蛋清1个 


  [调料]


  油、盐、鸡精 


  [烹制方法] 


  1、新鲜虾仁洗净,将虾背上的线去掉,与蛋清、水淀粉拌匀待用。 


  2、芒果去皮切小块,或切片均可,青椒去籽切块。 


  3、放2汤匙油入锅烧热,下青椒翻炒直至炒出辣味,再将虾仁倒入锅内炒。 


  4、炒的时间不用太长,虾仁由透明变成白色即可,火不宜太大。 


  5、虾仁差不多快好时,放入芒果,起锅前加入盐和鸡精调味,然后盛入盘中。 


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